Sara Visscher8 augustus 2018
Schermafbeelding-2018-08-08-om-10.33.20.png

3min

Omdat ik het als schone taak zie om iedere nieuwe eet- en drinkgelegenheid in Tilburg uit te proberen, bezocht ik The Fat Greek (TGF) op de Oude Markt. Bloody Mary XL, de R. Kelly milkshake en broodjes te groot om in één keer op te kunnen. Een zomerse, jonge plek met een mix van retro, hipheid, Griekse én Amerikaanse eet invloeden.

Dat de eigenaren Faye Michielsen en Costa Fotiou een goed horeca concept kunnen neerzetten, is een feit. Hun eerste horeca onderneming is De Living, achterin brasserie Anvers; een plek met een huiskamergevoel waar je komt voor een relaxte date, een goede cocktail of een spelletjesavond. Nadat eetgelegenheid Bon Sjef in maart de deuren van hun het pand aan de Oude Markt moesten sluiten, zagen Faye en Costa hun kans schoon en opende begin juni hun tweede horecazaak.

De menukaart bevat Griekse invloeden zoals souvlaki en gyros maar het doet met name denken aan American Diner style; uitgebreide, grote milkshakes, verschillende soorten friet, cocktails met een suikerspin of een mini hamburger als versiering en ‘fatty’s’ (een broodje) met bijvoorbeeld brisket. De Breakfast Burrito met gefrituurde kip, avocado, kaas, tomaat, roerei en bacon is heel smakelijk. Hoewel bewust en gezond eten een goede zaak is, ben ik ook blij met een goed uitgevoerde tegenhanger waar lekker eten de hoofdmoot is.

The Fat Greek

‘We krijgen hele leuke en positieve reacties’, reageert Faye. Hoewel ze al wel ervaring hadden met De Living, was het toch nog afwachten hoe de TFG zou gaan lopen: ‘Het is helemaal anders, veel meer personeel en we zijn nu ook echt een spot met eten. Zoiets is spannend maar iedereen blijkt heel enthousiast.’

Een prettige aanvulling op het huidige horeca aanbod in Tilburg waar wat mij betreft wel wat meer fris- en hipheid in mag. Een taak die TFG goed lijkt te vervullen. Conclusie is dat de stad er een leuke, jonge, nieuwe spot bij heeft gekregen en gezien het steeds goed gevulde terras bij TFG wordt deze mening breed gedragen.

 


Lonneke6 juli 2018
IMG_3885-1024x768.jpg

2min

Aan de Piushaven, voor de brug naar Villa Pastorie, is hij te vinden; onze Vittorio. De vrolijke man zet hier heel de zomer zijn ijskraam neer en bouwt er iedere keer weer een hele Perzische woonkamer/loungehoek omheen. “Ik wil mensen verbinden, iedereen kan hier z’n verhaal doen. Hier, kom gezellig zitten!” Zegt hij dan ook breed lachend als ik eigenlijk m’n lunchpauze al te lang heb doorgetrokken. 

Heerlijk met dit weer, een ligstoeltje aan de Piushaven, Perzisch ijsje in je hand, wat wil een mens nog meer? Vittorio vertelt dat het vooral ’s avonds druk is: “Dan komen er veel mensen uit de buurt gezellig bij elkaar om verhalen te delen.” En natuurlijk Vittorio’s heerlijke handgemaakte ijs te eten. Ik krijg een lepeltje vol in m’n mond geduwd. In eerste instantie hele heftige smaken voor mijn (redelijk) Nederlands smakenpalet, maar na van de initiële schrik te zijn bekomen een heerlijke combinatie van rozenwater, kardemom, gember, saffraan, frambozen en kersen. En romig dat het is! Vittorio maakt het ijs helemaal zelf, naar Perzisch recept. Zelf is hij ooit “heeeel lang geleden” ook als vluchteling uit Iran naar Tilburg gekomen. Nu is zijn missie het verbinden van culturen en mensen. “Ik ga nu ook regelmatig poëzie avonden organiseren, daar kan iedereen dan gezellig met elkaar praten met een ijsje, koffie of thee.” 

De ijskraam van Vittorio is een ontmoetingsplaats voor culturen, stadgenoten, buurtbewoners.. Iedereen! Ik zou dan ook zeker aanraden om daar een dezer heerlijk warme dagen eens neer te ploffen en te genieten van een lekker ijsje, en natuurlijk het gezelschap van de beste man zelf.


Culisjors7 juni 2018
Culisjors2-768x1024.jpg

4min

Gefrituurde Kip, gefrituurde uienringen, gefrituurde krab, cheese fries, hamburgers, buffalo wings. Sommige tenten zetten tegenwoordig alles op alles om een bezoek van Culisjors af te dwingen. The Cat’s Back had natuurlijk al snel mijn aandacht met bovengenoemde verleidelijkheden, maar deze jongen speelt nu eenmaal graag hard to get. Om daar vervolgens alweer snel spijt van te krijgen want jongensjongens wat een parel aan de paleisring is dat zeg, op 100% zeker. Foto: Culisjors.

De bestelling was snel geplaatst. Met een nonchalant tikje op al het gefrituurde werk op de kaart, begeleid met een zelfverzekerd “laat maar komen” wordt de vriendelijke jongen van de bediening richting keuken gestuurd.Binnen een mum van tijd stond de tafel vol met het krokante plezier. Klaar om krakend achter het huigje te verdwijnen.

Wat een genot, wat een plezier voorwaar. De soft-shell crab was duidelijk tevreden met zijn schild van panko: knapperig en sappig tot de laatste poot. De gefrituurde kip en uienringen gaan uitstekend samen met de begeleidende sausjes en minstens zo goed met de sausjes van de andere snacks. Een waar dipfestijn begint zich weldra te ontspinnen. Helemaal wanneer er ook nog een keur aan flesjes met pittige saus op tafel blijken te staan. Met name hot sauce “Anal Angst” weet de bierconsumptie een extra impuls te geven.

Goddank is er cheddar om het leed verder te verzachten. Het kloddert, als ware het een kwak dikke mayonaise, glimmend op, over en tussen de friet. Licht pittig maar zacht voor tong en smaakpapil. Dichtslibben voelde nog nooit zo goed. Samen met de perfecte buffalo wings het absolute hoogtepunt. Zonder paneer, bierbeslag of andere trucs zo’n knappertje aan het velletje van de kip mee weten te geven, driewerf chapeau The Cat’s Back. Daar neemt Culisjors de hoed voor af.

Dat op zo’n lelijke plek in de stad zo iets moois kan bloeien, het weet zo aan het einde van de avond best te ontroeren. Om met een traan prikkend in het linkeroog te constateren: dit is Tilburg op zijn best. De kwaliteit zit hier vanbinnen steeds sterker verankerd, zo wordt het vanbuiten uiteindelijk vanzelf wel mooi.

Kun je niet wachten tot de volgende recensie van Culisjors voor Wij Zijn Tilburg? Ga dan naar www.culisjors.nl!


IMG-20180506-WA0013-1024x576.jpg

5min

In de drukste maand (voor een slagersfamilie) is Harrie van de Pas (sr) geboren, december 1941. Hij was de zoon van een slagersfamilie in de Hoefstraat te Tilburg. Een groot gezin met 10 kinderen. Heel hard werken, was hier de normaalste zaak. Werk vóór plezier, altijd!

Zelfs toen de moeder van Harrie(sr) tijdens één van haar bevallingen riep dat er twee kinderen geboren werden in plaats van één, riep zijn vader;

“Daor kan ik menne zult niet vúr laoten aonbraande!”

Werk ging voor, brood moest op de plank. Zeker in zo’n groot gezin. Bijna alle zonen uit dit gezin, hebben het beroep van hun vader voortgezet. Ook Harrie werd slager. Nadat hij zijn grote liefde Ans (ons moederke) had ontmoet en vader was van een dochter, heeft hij samen met Ans in 1975 een slagerij geopend aan de Tongerlosehoefstraat in Tilburg.

Samen maakte ze hier vele uren per week. Achter de slagerij hadden ze een eigen worstmakerij waar ze alle snijwaren, hammen, worsten, salades en kant en klare producten bereidden. Ze wonnen diverse prijzen en wisten elke keer weer iets nieuws te verzinnen. Samen genoten ze hier enorm van.

Drie jaar daarna werd hun zoon, de volgende Harrie(jr) geboren en was het gezin compleet. Samen woonden ze boven de slagerij in de Tongerlosehoefstraat en waren ook daardoor tot in de late uurtjes bezig.

Na bijna 10 jaar hebben Harrie en Ans de deuren helaas moeten sluiten. De gemeente Tilburg besloot de complete weg voor de zaak open te breken voor nieuwe riolering. De winkel was onbereikbaar geworden. Zelfs voor voetgangers was het een drama om te komen. De straat heeft 1,5 jaar open gelegen!! Dit is voor een “kleine zelfstandige” de nekslag en daarom ging helaas in 1984 de deur op slot.

Maar Harrie (sr) gaf niet op en beoefende zijn passie uit op andere plaatsen. Helaas werd Harrie ziek en hij was net 61 jaar, toen hij overleed. Harrie(jr) was toen 25 jaar en na 5 jaar slager te zijn geweest is hij in de telefonie terecht gekomen. Maar altijd bleef de droom; een broodjes zaak..

Nooit kwam het ervan, de stap werd niet gezet en Harrie kreeg met zijn vrouw Janneke en twee dochters, een eigen gezin. Na de telefoons kwamen horloges, bouten en moeren, het ondernemen en verkopen zat toch in het bloed. Na de horloges toch weer in de telefonie, totdat hij bij de professionele vaatwassers terecht kwam en zo onverwachts kon proeven van de horecawereld.

In mei 2017 liep Harrie het pand Bank 15 binnen om eens te gaan informeren welke vaatwassers daar gebruikt werden. En daar was het moment..  de kans die Harrie kreeg. Deze heeft hij met twee handen aangegrepen en is in juli gestart met zijn broodjeszaak.

Vol enthousiasme kwam het ondernemerschap en de creativiteit in Harrie naar boven. Hij bedacht het inmiddels bekende broodje “Dirty Harrie”. Gebruikt de messen van zijn vader. Oude tijden herleven en Ans (ons moederke) kan haar geluk niet op. Zij maakt nu met haar zoon de overheerlijke verse soepen die ze vroeger in de slagerij met haar man maakte.

De familie van Harrie ziet, nu hij ouder wordt en uiteindelijk doet wat hij altijd heeft willen doen, steeds vaker zijn vader voor hun staan. Qua uiterlijk maar zeker ook de gedrevenheid en de liefde voor het vak.

Hoe mooi is dat! Ondanks alle grote winkelketens en concerns die er op dit moment zijn, de kleine ondernemers vanuit hun passie en de genen van de familie, kunnen bestaan. Maar dit kan alleen doordat de klanten deze ondernemers een kans geven en blijven steunen door trouw klant te blijven, te kiezen voor “gunnen” en natuurlijk voor “kwaliteit”.

Nu, jaren later, is de cirkel rond!

Harrie: “Super tof! Dat ik de messen, het hamblik en vele andere spullen van ons pa en ons moeder kan gebruiken om de lekkerste broodjes en beste biefstukken klaar te maken! Maar dit alles kan natuurkijk niet zonder de backup van een sterke vrouw, net zoals bij mijn ouders vroeger!”

Meer over Harrie Jr’s Broodje Per Centimeter lees je hier.


Floris Biemans18 april 2018
Naamloos-4-1024x681.jpg

2min

De zon schijnt, de terrassen zitten vol en overal zie je korte broeken met melkflesbenen lopen. Het is weer lente en dat betekent dat Tilburgers weer opzoek gaan naar de nodige verkoelingen.

Nu kun je natuurlijk een ijsje of een koud glas cola halen, maar soms heb je gewoon zin in iets extravaganters. Nou, zoek dan niet verder! Pig & Rye komt vanaf nu namelijk iedere week met een nieuwe ‘shake van de week’. Deze week een ode aan rock’n roll legende Elvis Presley met de ‘Full Elvis Peanut Butter & Banana Milkshake’, inclusief een goede schijf bacon. Een guilty pleasure? Zeker, maar met dit weer mag je jezelf best een keertje trakteren!

Benieuwd naar de volgende shake van de week? Denk bijvoorbeeld aan een milkshake met extra suikerspin, of popcornsmaak! Hou dan de Facebookpagina van Pig & Rye in de gaten!

Meer lezen? Lees hier ook over de heerlijke croissants van Pig & Rye!

 


Culisjors17 april 2018
Hotdog_dwars-1024x768.jpg

5min

De hotdog, dat is een knakworstje op een wit puntje afgetopt met een likje ketchup, mosterd en eventueel wat mayonaise naar smaak. Zo leerden wij dat vroeger van de Unox. Tuurlijk, er waren wat aanstellers in de randstad die er een plakje augurk, wat slierten zuurkool of er zelfs een handje krokantino over drapeerden. Maar voor ons gewone mensen lag er tussen de hotdog enkel een worstje, dat ook de tandelozen onder ons in één hap probleemloos door midden wisten te rissen.

Daar is de afgelopen jaren goddank de nodige verandering ingekomen. Knakworsten die wel knakken, knapperige broodjes, een keur aan garnituren, niets lijkt in het hotdog gebeuren nog te gek tegenwoordig. “De hotdog, dat is de nieuwe hamburger”, hoor je tegenwoordig regelmatig op menig dorpsplein.

En eindelijk is in Tilburg enige tijd geleden de eerste hotdogbar van de stad neergestreken. Dwars genaamd. Aan de Korvelseweg om precies te zijn. En zoals het een goed culinair journalist betaamd, kijk je het eerst eens even aan. Je laat het wat betijen, geeft ze de kans het kunstje goed onder de knie te krijgen en dan, dan sla je toe. Met je gouden smaakpapillen, op zeker.

Dwars Hotdogbar

Op het eerste oog is het nog moeilijk kiezen tussen een keur aan verschillende worsten en dito toppings. Maar al snel valt het oog op de Potige Patrick: een half om half worstje, afgetopt met pulled pork, cheddar, uitjes en Dwarse saus (wat dat ook mogen zijn). De keus is weer eens snel gemaakt. Geen knakworsten dus bij Dwars maar laten we het voor het gemak slagersworstjes noemen. Gehakt in een knapperige velletje, meer een braadworst beleving zullen we maar zeggen.

Foto: Culisjors – Verpakking hotdog

 

Die leggen ze ook nog eens op de grill en dat is meteen een lekkere binnenkomer hoor, dat grillsmaakje. Het is verder een lekker vettig worstje, dat speels met beide uiteinden uit het broodje piept. Zo kunnen we perfect met het vlees kennismaken. Prima op smaak. Ook qua broodje doen ze het bij Dwars net een beetje anders (jaja). Een vers en knapperig pistoletje, in plaats van het kleffe zachte broodje. Het maakt de hotdog in ieder geval tot een serieuze maaltijd.

Je hoeft er niet persé twee van te bestellen. Zeker niet met de toppings die Potige Patrick je biedt. Het is samen een behoorlijke zachte melange. De cheddar geeft dat rustieke smeuïge karakter waar het bekend om staat, de pulled pork is subtiel gekruid en smelt tussen de happen door zo het keeltje in. Het scherpe uitje is prettig dissonant. De Dwarse saus heeft wel wat weg van een Belgische mayonaise en geeft met een heerlijk zuur tegenhangertje diepgang aan de worst met al zijn versiersels.

Aangekomen bij het einde van het broodje, daar waar alle ingrediënten door het gulzige happen bij elkaar zijn geperst, geeft Potige Patrick je nog één keer een hemels vol mondje en dan rest er verder niets dan tevreden uitbuiken. Chapeau Hotdogbar Dwars! Het verlangen naar een worst van Unox was nog nooit zo ver weg.

Kun je niet wachten tot de volgende recensie van Culisjors voor Wij Zijn Tilburg? Ga dan naar www.culisjors.nl!


Melanie11 april 2018
20180410_165619-1024x576.jpg

4min

Onlangs opende Bosnisch restaurant Klopa haar deuren aan de Heuvelring. Dit restaurant serveert verschillende Bosnische specialiteiten waar je misschien nog nooit van hebt gehoord maar die zeker de moeite zijn om te bestellen. Wij gingen langs en proefden alvast voor jullie. 

Een prachtig pand dat industrieel is ingericht met een Bosnisch tintje. Klopa is voor iedereen, elke Tilburger of niet-Tilburger is er welkom. Nostalgie, familie en lekker eten komen samen in dit restaurant. Ze zijn nog maar net open en hebben nu al vele smaakpapillen veroverd met het o zo lekkere Balkan food dat ze serveren. 

Het plan om een Bosnisch eetcafé te starten stond al tien jaar in de planning. Oorspronkelijk was het de droom van moeder en zoon. Moeder had het hele bedrijfsplan al uitgewerkt zeven jaar geleden, tot ze plotseling kwam te overlijden. Zoon Mirsad en dochter Mirha waren vastberaden om moeders droom werkelijkheid te laten worden en hebben hard gewerkt om deze droom te laten uitkomen. Ze hebben lang gezocht naar een geschikt pand en vonden dat uiteindelijk aan de Heuvelring. Samen met familie en vrienden hebben ze het opgeknapt en ingericht. En dan was het afgelopen zaterdag 7 april dan eindelijk zo ver: Klopa opende zijn deuren.

Een van de Bosnische Klopa specialiteiten: Ćevapčići u lepini

In de Bosnische eetcultuur wordt er vooral veel vlees gegeten en dat is terug te zien in het menu Maar ook biedt Klopa ruime mogelijkheden voor vegetariërs, veganisten en andere speciale diëten. Het menu staat vol Bosnische lekkernijen. Vooral de Klopa specialiteiten moeten de gasten echt geproefd hebben. Ćevapčići u lepini (worstjes van gehakt met lepina brood) is een van de lekkere gerechten en ook de Pita bestaande uit in filodeeg gerolde kaas, gehakt en aardappels viel goed in de smaak.

De Klopa specialiteit: pita bestaande uit in filodeeg gerolde kaas, gehakt en aardappels

Als je genoten hebt van de lunch kun je ook nog een keer terugkomen voor een diner. Van voorgerechten als Ustipci tot hoofdgerechten als Janjetina. Sluit je diner af met een huisgemaakte Bosnische appeltaart.

Mocht je nog nooit Bosnisch hebben gegeten, dan kan het nu bij Klopa. Een nieuwe smaakervaring die je echt een keer gehad moet hebben. Je kan hier overigens ook terecht voor een borrel. Ze hebben namelijk een goed gevulde drankenkaart. Niet geheel onbelangrijk vinden wij.

Openingstijden:
Dinsdag en woensdag:  11:00 – 22:30 uur
Donderdag t/m zondag:  11:00 – 23:00 uur

Adres:
Heuvelring 102, 5038 CL Tilburg


IMG_1943-1.jpg

5min

Hallo Tilburg!

De tijd is aangebroken om een van mijn recepten met jullie te delen! Ik ben Guusje en zoals jullie weten ben ik mijn eigen bedrijfje begonnen waarbij ik langsga bij mensen om maaltijden af te leveren of te koken. Een keer in de maand deel ik op Wij Zijn Tilburg een recept waarvan ik denk dat jullie er heerlijk van zullen smullen. Ik ben dol op de Italiaanse keuken en daarom een recept van een heerlijke verse lasagne. Regelmatig maak ik verschillende varianten van de lasagne, dit is wel een van de lekkerste en helemaal niet moeilijk om te maken!

Lasagne is een handig gerecht omdat je hem gerust ’s middags al kan maken om hem vervolgens ’s avonds pas op te eten. Eventjes goed af laten koelen, folie er overheen en dan in de koelkast zetten.

Uitproberen mensen, de moeite waard!

Guusjes lasagne voor hij in de over gaat

Guusjes verse lasagne

4 personen

Ingrediënten:

  • 500 gr rundergehakt
  • 1 bakje verse rode pesto (AH)
  • 1 doosje cherry tomaatjes
  • 100 gr salami
  • 1 pakje pommodori
  • 1 teentje knoflook
  • 3 suikerklontjes
  • 200 gr bladspinazie
  • 1 pakje verse lasagne bladen (AH)
  • Zakje geraspte kaas
  • Italiaanse kruiden

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Bak het gehakt zonder boter en voeg zout, peper en Italiaanse kruiden toe
  • Als het gehakt zo goed als gaar is kan je het bakje verse rode pesto toevoegen en het even mee bakken
  • Halveer de cherry tomaatjes halveren en voeg ze toe aan het gehakt, leg een paar tomaatjes apart voor de garnering
  • Snijd de salami in stukjes en doe dit bij het gehakt, houd hiervan ongeveer 4 plakjes apart voor de garnering
  • Voeg vervolgens de pommodori, knoflook (geperst) en suiker toe
  • Vet de ovenschaal even in en daarna kan je laagjes gaan maken:
    – Je begint met de saus
    – Daarna bedek je de saus met spinazie bladeren (zak spinazie maak ik meestal niet op)
    – Daarop leg je de verse lasagne bladeren 
    – Vervolgens nog een keer herhalen, je eindigt met saus en die bestrooi je met geraspte kaas en garneer je met salami, cherry tomaatjes en Italiaanse kruiden
  • Lekker om te serveren met komkommer in ‘t zuur

Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden


Melanie3 april 2018
c2bd0820-b4dc-4a17-9076-19ec54402208-1024x768.jpg

4min

“Je eet drie maaltijden per dag, dus een maaltijd moet gewoon goed zijn”, vertelt Louella Choo, eigenaresse van Poké and More. Voor een goede en gezonde maaltijd gaan we voortaan naar het nieuwe restaurant, waar ze, de naam zegt het al, verse poké bowls verkopen. En dat zijn niet zomaar poké bowls, je kunt ze helemaal zelf samenstellen en daarmee zijn er wel 1.000.000 variaties.

Bij Poké and More kun je altijd terecht voor een gezonde poké bowl, maar ook voor een yoghurt bowl en natuurlijk gewoon een vers kopje koffie of een van hun Infusions theeën. Je kunt er lekker zitten om te eten maar je kunt je bowl ook meenemen of laten bezorgen. Het bijzondere aan Poké and More is de ruime keuze aan ingrediënten die ze hebben. Ook bieden ze opties als vegetarisch, veganistisch of andere speciale diëten.

Daarnaast hecht Poké and More ontzettend veel waarde aan de kwaliteit van de vis die wordt verwerkt in de gerechten. “Er wordt dagelijks verse vis uit Zeeland bezorgd bij ons. De vis heeft een echte sushimi kwaliteit, dat houdt in dat de vis zelfs de volgende dag nog van goede kwaliteit is”, aldus Louella.

Poké bowls
Al vanaf €7,50,- kun je genieten van een zelf samengestelde poké bowl, in een small of medium formaat. Kun je nou niet kiezen tussen al die 1.000.000 variaties dan zijn er ook de specials. Dit zijn acht verschillende bowls met vier verschillende basisingrediënten bestaande uit sushirijst, parelcouscous, quinoa of courgettenoedels. Een populaire special van Poké and More is Spice Up Your Life. Dat is een poké bowl met sushirijst, verse zalm, edamame, wakame, rode radijs en avocado met onze huisdressing op basis van sojasaus met een verse peper en een beetje knoflook. Hier bovenop komen nog twee toppings, furikake en verse rode peper. Gedurende het jaar zullen er nog meer specials toe worden gevoegd aan het menu.

Yoghurt bowls
Ook deze bowl kun je helemaal zelf samenstellen met wat hartigs of wat zoets vanaf 5,95. Kies voor sojayoghurt of gewone yoghurt met de verschillende toppings als rood fruit, lijnzaad, gedroogde abrikoos, gojibessen, muesli, kokosrasp, mango, chocoladestukjes, cruesli, chiazaad of ananas. Er is voor ieder wat wils.

Poké and More heeft grote dromen en wilt in de toekomst het menu verder uitbreiden, maar dit blijft nog even een verrassing.

Adres: Stadhuisplein 165, 5038 TC Tilburg


Floris Biemans30 maart 2018
cafe-slagroom.jpg

7min

In het oer-Hollandse Slagroom aan het Piusplein vindt iedere 2 maanden het Brewmaster diner plaats. Een gastronomische avond waar bier en spijs elkaar ontmoeten op spectaculaire wijze. Heb je deze 17 editie helaas gemist? Geen nood! Wij waren er bij om speciaal voor jullie uitgebreid verslag te doen van de avond.

Het Brewmaster diner wordt iedere 2 maanden gehouden bij Slagroom. Er wordt een heuse brouwmeester van een bierbrouwerij uitgenodigd om samen met hem het brewmaster diner samen te stellen. Een bourgondische viergangenmaaltijd met een begeleidend bier van de brouwerij bij iedere gang. Het streven is altijd dat het bier en eten elkaar versterken in smaak.

Dit keer was de beurt aan speciaalbierbrouwerij In De Nacht en haar brouwmeester Peter Bouman. Deze brouwer, uit Venlo, is begonnen in de horecakeuken en is vervolgens overgestapt naar wijnen. Tijdens zijn opleiding tot sommelier is zijn interesse in speciaalbier aangewakkerd. Nu brouwt hij exclusieve bieren in beperkte oplage.

Het eerste bier dat we aangeboden kregen was al meteen een bijzondere. De Cuvée la Nuit is een bier dat gebrouwen is met champagnegist in plaats van biergist en bevat tinten van Chardonnay waar druivensap in is toegevoegd. Een prossecobier zou je kunnen zeggen. Daarbij krijgen we een spies van druiven geïnjecteerd met prosecco.  We drinken hem op het terras op, want we waren een beetje laat met naar binnen gaan.

Eenmaal binnen ontvangen we aan tafel onze eerste gang. Een kabeljauw filet met pastinaakmousseline en pastinaak chips met een gebrande boter die daardoor een notige smaak krijgt. Het bier dat we erbij krijgen is hetzelfde als de eerste. Enige verschil is dat deze vier maanden op bourgogne (rode wijn) vaten heeft gerijpt waardoor hij wat zuurder en romiger is. De notige smaak in het gerecht kwam goed tot recht met het biertje, een ware toevoeging.

Belangrijk om te vermelden; bij iedere gang komen zowel de chef-kok als de brouwer aan het woord die ons respectievelijk vertellen over het eten dat we geserveerd krijgen als het biertje dat daarbij geschonken wordt.

Het volgende gerecht was een zoete aardappelpuree met pompoen en zest van mandarijn met daarbij een gegrilde brochette van eendenborst vergezeld door een amberbier, genaamd Ties, dat gebrouwen is met het citrahop. Door de citrussmaken in de mousseline komt de citrus in het bier ook een stuk beter naar voren wat de nasmaak een stuk frisser maakt. De malse eendenspies maakt het gerecht goed af.

Als een-na-laatste kregen we een quadrupel, de Donker Sur Lie. Aan het bier is gember en roze peper toegevoegd wat het een kruidige smaak geeft. “Daar wil je iets donkers tegenaan eten”, aldus chef-kok Tom van den Hoven. We krijgen een wildstoofpot voorgeschoteld van hert en zwijn. De wildstoof is van te voren 24 uur gemarineerd in het bier dat we erbij dronken. Zowel het bier als het gerecht waren ontzettend lekker, we hebben niet het idee dat deze elkaar zo goed versterken als bij de vorige gerechten het geval was.

We gaan door naar de laatste gang. We zijn inmiddels al een speciaalbiertje of vier verder en dat is te merken. De sfeer is goed, het is gezellig binnen. Het dessert is een kaasplankje bestaande uit een zachte blauwe aderkaas, geitenkaas met fenegriek en een oude sint Joris, alle drie van de Walhoeve. Het plankje wordt begeleid door de Krysta, een oude kruidige brunette van 9.5%. Het warme donkere karamelbier met een kruidige smaak blijft goed overeind in combinatie met de sterke smaken van de kazen.

Na het diner was er nog ruimte voor een borrel in het gezellige eetcafé waar veel bezoekers van het uitverkochte Brewmaster diner nog bleven hangen voor nog een biertje. Zowel de chef-kok als de brouwmeester waren nog aanwezig in de zaak en voorzagen geïnteresseerde gasten nog van antwoorden op hun vragen. Wat de persoonlijke sfeer van het Brewmaster diner nog extra benadrukt.

Het brewmaster is een zeer geschikte avond voor de bourgondische bierliefhebber die graag in een laagdrempelige setting geniet van bier en eten van hoge kwaliteit. En hoewel je op meer plekken in Tilburg goed kan eten en drinken, zijn het de speciaal samengestelde combinaties van bieren en spijzen, samen met de persoonlijke aandacht die de zaal krijgt, die het Brewmaster diner uniek maakt. Wil jij hier de volgende keer bij zijn? Het volgende Brewmaster diner vindt plaats op 29 en 30 mei. De brouwerij wordt binnenkort op de Facebookpagina van Slagroom onthult.