Ingrid Peeters19 november 2019
PHOTO-2019-11-19-15-29-52-1280x960.jpg

3min

Saté Kid was vanaf 1991 dé satétent van Tilburg. Wegens privéomstandigheden moest het restaurant op de Oude Markt in 2004 sluiten. Nu, 15 jaar later, opent Samuel hét Saté Kid dat ooit van zijn oom Jeff en vader Lesley was opnieuw.

De Grand Opening
Officieel gaat hij vandaag pas open, maar het is al een paar weken druk bij Saté Kid. Gelukkig heeft Samuel voor een silent opening gekozen want de drukte van een grote opening had hij vanwege zijn capaciteit nog niet aangekund. Vandaag is het dan eindelijk zo ver en is Saté Kid officieel geopend.
Samuel heeft altijd een commerciële baan gehad. Toen hij voor de keuze kwam te staan of hij wilde doorstuderen of voor zichzelf beginnen, is hij begonnen met het uitwerken van de heropening van Saté Kid. “Saté Kid heeft zo’n goeie naamsbekendheid en ik heb dit altijd al willen doen. Ik ben altijd al aan het ondernemen en vind het leuk om dingen uit te werken, te regelen en te organiseren.”

Dezelfde kwaliteit als vroeger
Oom Jeff is in dienst om de kwaliteit van vroeger te kunnen waarborgen. Hij is chef-kok en zal ook nieuw personeel opleiden. Destijds was Saté Kid het enige Indische restaurant, maar er zijn er in de loop van de tijd veel bijgekomen. Toch ziet Samuel ze niet als concurrenten: “Mijn hoofdproduct is saté. Maar ik heb veel varianten. Het eten dat wij verkopen is van hoge kwaliteit, maar het concept is simpel met bezorgen en afhalen.”

Tekst gaat verder onder afbeelding

Logo gemaakt door @r10grafischontwerp

Ambitie om uit te breiden
Graag zou Samuel nog groter worden en een productiekeuken in Tilburg-West openen. Dan kunnen ze ook in onder andere Tilburg West, de Reeshof, ‘s Gravenmoer en Dongen leveren.

Personeel gezocht
Om de capaciteit te vergroten en daadwerkelijk te kunnen groeien is Samuel nog opzoek naar allrounders voor in de keuken, in de zaak en om te bezorgen. “Als we genoeg personeel hebben en alles goed loopt kunnen we gaan finetunen, bijvoorbeeld in de afwerking en presentatie van ons eten.” Interesse? Mail naar: info@satekid.nl


Ingrid Peeters7 oktober 2019
WhatsApp-Image-2019-10-07-at-12.25.46.1.jpeg

4min

Nummer 60 van de Willem II straat is een bijzonder pand. Jarenlang werd het bewoond door Elly, haar man en hun vier kinderen. Toen hun kinderen bijna allemaal de deur uit waren, werd het tijd voor Elly om een nieuwe uitdaging aan te gaan. Het bijzondere woonhuis waar zij jaren in woonden werd omgetoverd tot een ontbijt- en lunchroom: BijZestig. Ik was benieuwd en ging er eens een kijkje nemen.

Het pand zit al jaren in de familie van de man van Elly. De twee leerden elkaar kennen in Den Haag en zochten een huis om in te gaan samenwonen.
Haar man had nog een ouderlijk huis dat al vanaf 1720 in de familie was. Het was ‘een grote zooi’ maar daar konden de twee goed doorheen kijken en uiteindelijk hebben ze het van de familie kunnen kopen. Nu, zo’n 30 jaar later, wonen ze er nog steeds, maar dan boven. De benedenverdieping is nu voor iedereen te bewonderen, doordat Elly haar deuren opende met BijZestig. “Ik vind het zelf altijd heel erg leuk om bij andere mensen, vooral in oudere huizen, binnen te kijken. Hoe leuk is het als mensen hier gewoon binnen kunnen kijken en tevens iets kunnen drinken of eten.”

Iedereen wil gluren
Terwijl we gezellig aan een tafeltje zitten te kletsen komt er een gast onze richting op gelopen. De dame komt even kijken naar de binnentuin. Elly lacht en zegt dat we het daar toevallig net over hadden. “Even gluren is altijd leuk”, zegt de mevrouw. Nadat Elly haar een heerlijke kop thee heeft gebracht komt ze lachend terug de ‘keuken’ in gelopen. “Zie je nou, iedereen wil gluren, dit is precies mijn bedoeling.”
Eigenlijk is ze helemaal geen ‘horeca-mens’ maar ze heeft het wel altijd leuk gevonden om met vrienden gezellig samen te zijn en samen te eten. Mensen het naar de zin maken en mensen vrolijk zien.

Na het krijgen van de vergunningen, het ombouwen en inrichten van de ‘woonkamer’ en het volgen van wat cursussen was Elly klaar om de deuren van BijZestig te openen. In het begin waren het vooral vrienden en bekenden, zij hebben Elly enorm geholpen om ervaring op te doen. Door mond-tot-mond reclame kwamen er steeds meer mensen en nu, 1,5 jaar later, loopt het super goed. Tussen de middag en op zaterdag heeft Elly er een hulpje bij, anders is het niet haalbaar.

Time flies…
Na een uurtje gezellig gekletst te hebben schrok ik van de tijd. De plek is zo gemoedelijk en knus dat je de tijd even vergeet. Een echte aanrader als je toe bent om even te onthaasten en te genieten van een lekkere kop koffie met huisgemaakt vers gebak. Of om gewoon even te gluren want dat mag daar natuurlijk altijd!


Ingrid Peeters26 september 2019
WhatsApp-Image-2019-09-26-at-13.13.13.jpeg

5min

Ruim vijf jaar geleden opende Roy zijn restaurant in de Armhoefse Akkers: ‘Te Koop In Tilburg,-‘. Een bijzondere naam voor een restaurant, waar ik graag het fijne van wilde weten. Ik ging met hem in gesprek.

Hoe het begon
Roy is altijd chef geweest van origine, in Tilburg maar ook in het buitenland. Het inkopen van partijen en deze weer verkopen heeft Roy ook altijd interessant gevonden. Hij bracht detailhandel en horeca samen en zo is ‘Te Koop In Tilburg’ ontstaan. Van het bestek tot het servies en het glaswerk, van de lampen tot de stoelen waar je op zit, alles is te koop. “Wij zijn wel echt een restaurant, dat is hetgeen wat ons drijft. De handel daaromheen is eigenlijk een beetje als knipoog naar onze gast toe.”

Locatie
We zitten samen in de knusse binnentuin van het restaurant. Iets wat je totaal niet verwacht als je de voorkant van het pand ziet. Hierover zegt Roy: “De binnentuin doet mensen ook nog steeds verrassen, en het is leuk dat je met de warme dagen zoiets aan kunt bieden. We zitten sowieso op een heel bijzondere plek in Tilburg, buiten het centrum, in een geliefde woonwijk. Ik zie steeds meer mensen van buitenaf komen. Steeds meer mensen die hier nog nooit van gehoord hebben.”

Hecht team
Het team van 12 man, waarvan 6 parttime, is een hechte groep. “We doen wat we leuk vinden om te doen. Dat is super!” Iedereen in het restaurant is gelijk, en ook Roy zelf is ‘one of the guys’. Samenwerken en luisteren naar anderen zijn de factoren die een grote rol spelen binnen dit bedrijf. ‘Samen sta je sterk en samen kun je iets bereiken’ is het motto. Ook communiceren is erg belangrijk: “Als je alleen maar oogkleppen opzet en je eigen visie volgt denk ik niet dat dat juist is. Je moet juist praten met elkaar en luisteren hoe je bepaalde punten kunt verbeteren.” Maar ook naar gasten luisteren Roy en zijn team goed.
Wanneer gasten ergens iets op aan te merken hebben zien we dat altijd als opbouwende kritiek. We gaan er dan niet tegenin, daar schiet je niks mee op. We proberen het juist mee te nemen in ons werk, zo kunnen we het de volgende keer nóg beter doen.”

Wedstrijden winnen
Voor Roy is het nog altijd niet gaan vervelen. “Het is leuk om te zien waar die jonge gasten die net van school afkomen mee bezig zijn en wat die meekrijgen. Ook als inspiratiebron, je kunt altijd bijleren. Wat er aan nieuwe producten en nieuwe kennis constant bijkomt. Het verveelt nooit, het wordt geen routineklus. Elke dag is weer een nieuwe wedstrijd en met je team moet je die gaan spelen en dan moet je gefocust zijn. Maar het geeft ook een kick als een avond loopt zoals je die in je kop hebt zitten en iedereen zijn steentje daaraan heeft bijgedragen. Dan klopt het gewoon. Dan heb je een voldaan gevoel, dan heb je gewonnen.”

Lunch
Toch is het behoorlijk aanpoten voor de jonge vader. Hij heeft net twee kleine kinderen gekregen. De energie probeert hij te verdelen, zowel zakelijk en privé gezien. Daarom heeft Roy ervoor gekozen om sinds de geboorte van zijn oudste een dag extra dicht te gaan om extra tijd voor het gezin te maken. In ruil daarvoor is het wel mogelijk om ook te lunchen. “Dus nu zijn we van woensdag tot en met zondag open vanaf twaalf uur ’s middags in plaats vanaf vijf uur”. 

Dankjewel Roy voor de gastvrijheid en het inspirerende gesprek. Ik denk dat veel ondernemers van jouw visie kunnen leren. Heel veel succes in de toekomst, ik kom zeker nog eens langs!


Floris Biemans26 april 2019
IMG_2228-1280x1013.jpg

3min

Drie jaar geleden is Harboury geopend en drie weken geleden is het restaurant begonnen aan de verbouwing die de zaak omtoverd tot Harboury 2.0. Een complete beleving voor de culinaire genieter die niet bang is om iets nieuws te proberen. Met de culinaire stroming van chef-kok Hein Schlahmilch, Culinair Hedonisme, wordt het randje opgezocht middels bijzondere en prikkelende gerechten. 


GuusDick.jpg

3min

Guus (Tilburg) staat natuurlijk bekend om Groots met een zachte G, deze keer staat die ‘G’ voor genieten!  Hij is wederom aan het koken geslagen met vriend én sterrenchef Dick Middelweerd (Waalre). Het nieuwe kookboek draait volledig om de feestdagen; van Valentijn tot Pasen tot Kerst.

Gisteren vond hun boekpresentatie plaats. Na het succes van pop-up restaurant Gustaaf en hun eerste kookboek, welke als warme broodjes over de toonbank gingen, hebben de twee vrienden nu een nieuw kookboek uitgebracht: ‘Het Jaar van Guus en Dick’. Hun vriendschap is begonnen rondom genieten. Genieten van lekker eten, genieten van muziek en vooral genieten van het leven. Het maken van hun eerste kookboek was zo ’n feest dat het smaakte naar meer. Ze staan dit keer stil bij de leukste eetmomenten van het jaar: feestdagen en andere belangrijke gebeurtenissen die we het liefst vieren met familie en vrienden en een bord vol lekkers. De recepten van Dick brengen vaak iets speciaals op tafel en de gerechten van Guus zijn meer “voor de doordeweekse dinsdag”, zo vertellen de heren aan RTL Boulevard. “Mijn moeder klaagde altijd over de gordijnen tijdens het gourmetten”, dus het boek staat vol ideeën om de gourmet- en bakstellen in de kast te laten en zelf aan de slag te gaan tijdens de feestdagen. Zou de moeder van Guus de kooktip van onze eigen Roy Donders niet kennen dan?

Hun eigen favoriete gerechten uit het boek? De Wellington, de bouillabaise èn de frikandel! Dat beloofd wat. Mocht je het boek willen bestellen? Dat kan dus vanaf vandaag bij de welbekende nationale webshops, of lekker lokaal bij Gianotten Mutsaers.


Lonneke2 oktober 2018
IMG_7203-1024x768.jpg

3min

In samenwerking met restaurant De Houtloods heeft Wij Zijn Tilburg tijdens Tilburg Culinair een ludieke en unieke ervaring opgezet. Hierbij was het mogelijk om een kaartje te scannen met de CityCam app, waarna alle 4 de Tilburg Culinair gerechten van De Houtloods op je telefoonscherm voor je bereid werden.

Sander Overweg van restaurant De Houtloods wil tijdens Tilburg Culinair graag zijn kennis over koken delen. Dit vanuit de Houtloods Academy en bijbehorende gedachtengoed. “Samen met Wij Zijn Tilburg hebben we een ludieke kennisdeling opgezet. Wanneer je bij De Houtloods een van de vier gerechten besteld ontvang je een ‘voucher’ voor kennis.”

Via de CityCam (gratis te downloaden via de AppStore) scan je deze voucher. Direct volgt de bereiding van jouw gerecht op beeld. Welke ingrediënten worden gebruikt en hoe wordt je bord opgemaakt. Na of tijdens het kijken van deze video over jouw gerecht kan je tevens ‘swipen’. Na het zogenaamde swipen kan je een afbeelding van ‘jouw’ gerecht plaatsen op je social media kanaal zoals Facebook. Maar, je kan ook het recept downloaden zodat je het gerecht geheel of gedeeltelijk thuis kan klaar maken.

Het scannen, plaatsen van social content en downloaden van het recept was mogelijk terwijl je wachtte op je gerecht. “Dus naast genieten van je gerecht kan je ook kennis delen en verbinden. Innovatief en uniek.”

De Houtloods heeft vorig jaar de Patrick Verbunt prijs gewonnnen voor het beste gerecht van Tilburg Culinair. Dit jaar kregen zij de tweede plaats. De Houtloods serveerde een bijzonder gerecht van zeebaars met oester en komkommer dat volgens de jury gekenmerkt wordt door verfijning en verfrissing.

In de jury zat dit jaar o.a. tweesterrenchef Onno Kokmeijer, een rising star die tot de zestig beste chefs ter wereld gerekend wordt. Kokmeijer gaf hoog op over de beleving die De Houtloods neer weet te zetten. “Ze hebben iets fantastisch.”

Wij zijn trots op de samenwerking waarbij techniek, gastronomie, kennis en gemak bij elkaar komen!


Culisjors7 juni 2018
Culisjors2-768x1024.jpg

4min

Gefrituurde Kip, gefrituurde uienringen, gefrituurde krab, cheese fries, hamburgers, buffalo wings. Sommige tenten zetten tegenwoordig alles op alles om een bezoek van Culisjors af te dwingen. The Cat’s Back had natuurlijk al snel mijn aandacht met bovengenoemde verleidelijkheden, maar deze jongen speelt nu eenmaal graag hard to get. Om daar vervolgens alweer snel spijt van te krijgen want jongensjongens wat een parel aan de paleisring is dat zeg, op 100% zeker. Foto: Culisjors.

De bestelling was snel geplaatst. Met een nonchalant tikje op al het gefrituurde werk op de kaart, begeleid met een zelfverzekerd “laat maar komen” wordt de vriendelijke jongen van de bediening richting keuken gestuurd.Binnen een mum van tijd stond de tafel vol met het krokante plezier. Klaar om krakend achter het huigje te verdwijnen.

Wat een genot, wat een plezier voorwaar. De soft-shell crab was duidelijk tevreden met zijn schild van panko: knapperig en sappig tot de laatste poot. De gefrituurde kip en uienringen gaan uitstekend samen met de begeleidende sausjes en minstens zo goed met de sausjes van de andere snacks. Een waar dipfestijn begint zich weldra te ontspinnen. Helemaal wanneer er ook nog een keur aan flesjes met pittige saus op tafel blijken te staan. Met name hot sauce “Anal Angst” weet de bierconsumptie een extra impuls te geven.

Goddank is er cheddar om het leed verder te verzachten. Het kloddert, als ware het een kwak dikke mayonaise, glimmend op, over en tussen de friet. Licht pittig maar zacht voor tong en smaakpapil. Dichtslibben voelde nog nooit zo goed. Samen met de perfecte buffalo wings het absolute hoogtepunt. Zonder paneer, bierbeslag of andere trucs zo’n knappertje aan het velletje van de kip mee weten te geven, driewerf chapeau The Cat’s Back. Daar neemt Culisjors de hoed voor af.

Dat op zo’n lelijke plek in de stad zo iets moois kan bloeien, het weet zo aan het einde van de avond best te ontroeren. Om met een traan prikkend in het linkeroog te constateren: dit is Tilburg op zijn best. De kwaliteit zit hier vanbinnen steeds sterker verankerd, zo wordt het vanbuiten uiteindelijk vanzelf wel mooi.

Kun je niet wachten tot de volgende recensie van Culisjors voor Wij Zijn Tilburg? Ga dan naar www.culisjors.nl!


La-Nouvelle-Auberge-High-Dining2-1024x585.jpg

4min
Op woensdag 16 mei gaan na een flinke verbouwing de deuren van het restaurant van Auberge du Bonheur weer open. Het restaurant is volledig gerestyled. Verantwoordelijk voor het interieurontwerp is Shirley Dap van Heal Design. “De nieuwe sfeer is natural chic. De combinatie van puur kleurgebruik en luxe materialen zorgt voor een warm en positief gevoel. En het legt de link met de natuurlijke omgeving. Belangrijke vaste elementen zijn gebleven, zoals bijvoorbeeld de kenmerkende wandstenen en de bar, die alleen een update heeft gekregen. Opvallend en stijlvol zijn ook de wijnkasten in de wand, de grote plantenbakken en het eyecatching behang.” 

Tim Wijdemans, directeur van Bonheur Horeca Groep is meer dan tevreden over het eindresultaat en het verloop van het karwei dat in krap twee weken werd geklaard. “Met deze nieuwe sfeer verwachten we een jonger publiek aan te spreken en tegelijkertijd onze trouwe gasten het gastvrije gevoel te geven dat ze van ons gewend zijn. Door de nieuwe indeling van de ruimtes is er bovendien meer privacy. De sfeer in de serre is bijvoorbeeld veel intiemer geworden. Ook de ruimtes voor private dining hebben een metamorfose gehad. We hebben om de nieuwe koers te bevestigen een subtiele naamswijziging doorgevoerd. Voortaan heet het restaurant La Nouvelle Auberge. Het onderschrift ‘jouw smaak’ benadrukt de jongere benadering, waarbij de wens van de gast altijd het belangrijkst blijft.”

Pure smaken en kleuren
De metamorfose van La Nouvelle Auberge is natuurlijk ook zichtbaar in de menukaart. Cuisinier Ralph Blaakenburg is naar eigen zeggen teruggegaan naar de essentie van voedsel en koken. “Het resultaat is de keuze voor pure gerechten passend bij het seizoen. De ingrediënten, hun smaken en texturen zijn heel goed te herkennen. En de kleurexplosie van de gerechten zorgt voor een feestje op tafel.”

Producten uit de buurt
De fijne samenwerking met lokale leveranciers is voor Ralph en zijn team onmisbaar. “We hebben daarnaast onze eigen kruiden- en groentetuin en zijn steeds bezig met het ontwikkelen van eigen producten, zoals bijvoorbeeld onze eigen Vermoed 1712. De keuze voor alleen maar de beste producten, brengt de smaakbeleving naar een topniveau. De wijnkaart die onze sommelier, Bart Verbunt, heeft samengesteld doet daar nog een schepje bovenop.”

Nieuwe menu’s
Bij La Nouvelle Auberge is de opzet van het diner gewijzigd, want de à la carte kaart bestaat niet meer. Gasten hebben de keuze uit het succesvolle Surprising Seven menu (vier of zeven gangen), dat eind vorig jaar voor de zevenduizendste keer werd geserveerd. Nieuw is het La Nouvelle Auberge menu (drie tot zes gangen). Dit is het signatuurmenu van cuisinier Ralph Blaakenburg en gastheer-sommelier Bart Verbunt. Het staat garant voor een avond pure verwennerij.